在伦敦这座国际大都市中，除了大笨钟、泰晤士河与红色双层巴士，还有一道别具特色的风景，就是各式中餐馆正如雨后春笋般出现。据访英网报导，伦敦中餐馆早已经超过 1000 家。

虽然，有规模的中餐馆不会那么多，不过有一个现象，凡是伦敦有点规模的中餐馆都有会一款烤鸭大餐，悬挂起一排油亮光泽、香气四溢的烤鸭成为风景。且餐家都会说自己的烤鸭最正宗。

这一抹浓郁的东方风味，已然成为伦敦饮食文化中一道迷人的风景线，吸引着无数当地食客与游客慕名前来。烤鸭在伦敦的中餐馆自然是主打菜，但品质就各有千秋。

伦敦临江宴是一家有规模的中餐厅，光鸭子，在临江宴就有三种吃法：烤鸭、烧鸭、香酥鸭各有特色。烤鸭让人舒服色泽很重要，临江宴的油光镁亮的烤鸭属于淡艳的那一类，金黄色且有鲜亮感。一碟上桌就让你看的垂涎欲滴。烤鸭自然以皮脆肉香催人味蕾，入口即带入一股鸭油香，足以让你食欲大开欲罢不能。

临江宴的鸭子取之爱尔兰的云山肥鸭，皮脆肉嫩肥瘦相间，端上桌来鸭香四溢。你可以挑肥也能选瘦，包上面饼夹上作料，色香味统合送入口中，一定震撼味蕾。有这美誉，完全因为临江宴有一位被食客们称为「烤鸭大师」的陈钦成师傅。他在烤鸭这门技艺上已经耕耘了二十多年，烤制的鸭子皮脆肉嫩、色泽金黄、味美香肥，一盘烤鸭下肚，总让人回味无穷。陈师傅的烤鸭不仅仅是一道菜，更是一种对家乡味道的深情寄托。

那一次见陈师傅时，他正在厨房里熟练地处理着一只只鸭子。他说：「烤鸭绝非简单的事情，需要技巧，更需要耐性和经验。」陈师傅回忆起年轻时刚接触这门手艺，最初只觉得新鲜有趣，直到投入其中，才发现这份工作蕴藏着深厚的学问。

「烤鸭的窍门有很多，但最关键的两个地方，一是鸭子本身的品质与处理，二是火候的掌握。」陈师傅细细解释道，好的烤鸭需要挑选肥瘦适中的鸭子，接着经过仔细的清洁与吹风晾干，这个过程最理想的时间是三至五天，这样才能让鸭皮的脂肪适度分解，烤出来的鸭子不会过于油腻，又能保持香气和脆度。

他提到，烤鸭的火候尤其重要。「现在很多餐厅都用电炉，虽然方便，但我始终坚持用明火的子弹炉，这样才可以精确调控火候，锁住鸭肉内的水分。」他用煎牛排来形容：「明火犹如大火煎牛排，可以瞬间锁住肉汁，让鸭肉保持鲜嫩多汁，皮又特别香脆。」

说到这里，陈师傅脸上流露出一丝自豪与欣慰。他曾在伦敦唐人街一家著名的餐厅工作，那里一天就能卖出上百只烤鸭，经过多年积累，他亲手烤制的鸭子早已达到数以千计。在那段日子里，他悟出了烤鸭的种种奥妙，也慢慢建立了自己的风格与自信。

对于食客如何品味烤鸭，陈师傅也有自己的建议：「烤鸭最佳的赏味期很短，最好是刚上桌就吃，这时鸭肉仍然温润多汁，皮的香脆度也最完美。」他建议客人怎么烤鸭时，应该把它当作主角享用，再品尝其他菜肴，这样才能全面体会烤鸭的真味。

陈师傅还分享了一个细节，就是搭配烤鸭薄饼的技巧。「好的餐厅通常会手工制作烤鸭饼，薄而柔韧，配上现片的鸭皮、鸭肉、黄瓜丝、葱丝与甜酱，入口的味道和口感协调无比，令人回味悠长。」

二十多年来，陈师傅从厨房学徒到烤鸭大师，始终如一坚持着自己的标准与要求。他的烤鸭不仅仅是一道美食，更代表着一种文化的传承、一份乡愁的寄托，以及他多年来对中华美食的热爱与追求。

伦敦的中餐馆里，像陈师傅这样默默耕耘、守护传统滋味的工匠还有不少。他们用一双双巧手、一颗颗匠心，把中华饮食文化推向更广阔的世界舞台，让来自全球各地的人们都能通过一道道佳肴，感受到东方文化的魅力。而伦敦的洋人们也越来越接受陈师傅烤制的鸭子，烤鸭成为来到临江宴的客人中最受欢迎的菜肴之一。

烤鸭作为中国餐饮文化的重要符号不容置疑，几乎所有外国政要去北京，都会品尝这道中国的国菜。而陈师傅的烤鸭故事，烤出的正是中国美食故事，是这座城市里一道迷人的人文风景，他烤制的每一只鸭子，都饱含着岁月的滋味，也烙印着他对美食的真挚情感。