十里不同风，百里不同俗，杀猪菜北方地区到处都有，但鄂尔多斯的杀猪菜更有一番风味。入冬进入大雪前后，杀猪菜的香味就开始在农村弥漫开来，这是庄户人家独特的味道，也是冬天里最让人期待的一场热热乎乎的盛宴。

杀猪菜是内蒙古鄂尔多斯当地老百姓一道承载着浓郁地方特色与深厚文化底蕴的佳肴。

杀猪的前几天，主家就会邀请亲朋好友，街坊四邻，邀请远方的亲人参加这次团聚。

记者有幸参加了一次鄂尔多斯农村的杀猪宴，感受很深，宴会之隆重不亚于一次成功的庆典。宾客达40多人，车水马龙、灯火辉煌、人来人往、喜气洋洋。一早屠宰师夫就把猪拉到屠宰场宰杀了。记者到场时宾客已座无虚席全部到场，大家谈笑风声，诉说一年的过往，总结一年的收获，畅谈下年的打算，看是一场杀猪宴，实际上是庆丰收，谈未来的一次联宜活动。

大家谈话说笑时节，厨房正在忙碌的准备杀猪菜，厨师将猪槽头肉清洗干净后，切成巴掌大小的肉片放大锅中翻炒，待炒到肉片微微泛黄时，放入事先准备好的调味料。在加佐料，主要是当地自已腌制的酸菜和土豆。大火烧开后，改小火慢慢炖煮。正午时分，宴会开始，满满一大盘杀猪菜端上桌时，热气腾腾，香气四溢。猪肉、酸菜等食材炖煮的恰到好处，加上小炒猪里脊肉的鲜嫩，炒猪肝的纯香，大块猪肉的肥美、酸菜的酸爽相互交融，每一口都能感受到那种质朴而醇厚的味道，仿佛是这片土地上人们质朴生活的写照。

鄂尔多斯酒文化不能少，此时此刻，酒杯整满。高高举起，拉响了马头琴，唱响了敬酒歌，各位宾客争先恐后，为表敬意，高歌一首，整个宴会，长调，短调，蒙古调，此起彼伏，宴会进入了高潮。大家听着歌，喝着酒、吃着肉，脸上洋溢着幸福的笑容。

鄂尔多斯杀猪菜，不仅仅是美食，更是一种情感的纽带，它是鄂多斯农村牧区人们丰收后的喜悦，也是一年辛勤成果的分享，也是彼此之间情谊和团结的加强。

鄂尔多斯杀猪菜以其独特的风味，在岁月的长河中流传至今，让每一个品尝过它的人都体会到那份来自鄂尔多斯的温暖与热情，它是美食，更是乡情的寄托与传承。

鄂尔多斯杀猪菜它见证了农村生活的变迁，也见证了乡村生活的凝聚力与归属感，见证了地域文化中一株独特且令人难忘的亮色。让我感受最深的就是一句话:人间美食今何在，最是农村杀猪菜。鄂尔多斯杀猪菜的香味将永远留在每一个人的记忆深处，成为人们心中最难忘的故乡味道……。