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get强哥同款,湾区南沙这家衡阳土菜馆绝对值得一品
时间:2023/3/28 15:36:18      来源:中华新闻通讯社     作者:CTHK009

  春分之后又清明,阳春三月天,人间思念至味时。

  今天,记者带你探访令人念念不忘的阿强酸菜鱼的兄弟品牌

  ——强哥乡里人家

  走进粤港澳大湾区广州南沙这家正宗衡阳土菜馆

一起品尝春日食鲜!

 

  乡里菜,城里卖

  要的就是正宗“湘”味

  赫赫有名的“阿强酸菜鱼”品牌创始人强哥,在南沙的首家店走出了完全不一样的风格。强哥乡里人家位于南沙区广丰路通大旭日园一街2号,是一家正宗的衡阳土菜馆。南沙外来人口比较多,在菜系和口味上更加多元,既保留了“岭南特色”又融合了“川湘风味”,辣菜市场,在这里也开辟了一条新路。

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  餐厅的装修很有辨识度,还没到店,就能看到火红的招牌,时尚绚丽。店内装修也很有情怀,茅草屋、黑板报、收音机、竹编篓、土罐子,作为7080后一代,可以说满满的童年回忆了。餐厅性价比很高,大约人均70-80元,典型的“平靓正”餐厅,因此,强哥乡里人家也积累了很多回头客与好口碑。

  夜市档开启,餐厅的食客鱼贯而至,热闹起来。店内生意红火,几乎坐满。亮堂的后厨里,师傅们翻动着铁锅,氤氲间两口锅里冒着汩汩热气,菜案上放着十余种配菜,经过大厨娴熟操作,一道菜出炉,锅气赐予了“灵魂”,经高温烹制的香味扑鼻而来。

  据强哥介绍,餐厅坚持“乡里菜,城里卖”的理念,店里所用的食材都是坚持从四川和湖南当地收购新鲜山野食材。这些琳琅满目的食材都是他亲自走访当地农户选购,血鸭、腊肠、烟熏腊肉、笋干、豆角,甚至菜籽油,土特产都是店里的“独家招牌”。

为了保证本地食材新鲜到货,店里的原材料都是坐着“大巴车”运来南沙,当地采购,当天送到。甚至最难保存的河鲜水产品,都产自于洞庭湖。强哥一边讲解,一边将翻肚的鱼捞起来丢掉。交谈中这个细节,也验证了强哥对出品的精益求精。

 

  匠心精神

  还原四十年前妈妈的味道

  强哥的匠心精神还体现在对味道的坚持。在餐饮行业里沉淀了三十年的他,对湘菜有自己的一套逻辑。做餐饮就是用味道说话。店里那句经典口号“还是四十年前妈妈的味道”正出自强哥之手。他说“家乡的味道是经典的味道,只有沉得下心做餐饮的人,才能让经典传承。”

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  军人出身的强哥,骨子里透着一股“实在”,这道火遍湖南的“农家小炒肉”,用的是正宗的樟树港辣椒,“物以稀为贵”,光想想就让人食指大动口水直流,鲜嫩入味的后腿肉,就着几瓣蒜爆炒,完完整整还原了“妈妈的味道”,堪称下饭神器!

  这道招牌“鲜椒辣的跳”,牛蛙肉质Q弹嫩饱满,炖煮过后软嫩易脱骨,辣味早已浸透渗入蛙肉里,每一口都饱满厚实的蛙肉。甚至连辣椒、花椒等品种都是经过强哥一道道把关筛选而来。

  洞庭湖泊清水虾,红透饱满,强哥店里的小龙虾有两种口味,油焖,蒜香。每只虾的个头都很大、颜色鲜红纯正,夹起一只咬开虾壳,裹满了红油的麻辣汤汁顺势流入口腔,舌头抵在虾头上轻轻吸吮,醇厚的虾黄包裹舌尖,够爽够味,爽滑的虾肉也足够Q弹,好吃到难以形容……

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  笋干炒腊肉,腊肉看似肥腻,却香而不油、实而不柴。每一片油脂分布均匀,晶莹润亮。比肉还贵的笋干,配合着腊肉在锅里爆炒,笋干的脆和韧,每一口都是爽脆,拌着米饭满满一大口,满足就对了!

  湖南血鸭,看起来有些“黑暗料理”,鸭肉褐黑,猛火爆炒的血鸭,被辣椒提味后,锁住了鲜香口感,鸭血和鸭肉的鲜味融合了辣椒的香气,属于越嚼越香,越嚼越上头。

快约上爱吃辣的朋友一起尝鲜吧!


撰稿:陈诚   摄影:陈俊文


责任编辑:CTHK0321
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