（中华时报/中华新闻通讯社 吉隆坡16日讯）鸡蛋营养丰富，比起其他食材还算价廉物美，网上就有人笑言，现今样样东西都贵，最廉价的吃法，就是早上水煮蛋，午餐煎蛋，晚上蒸蛋，一定可以省 下不少吃饭钱！ 但是，每天吃这么多蛋，到底行不行？ 尤其是高胆固醇的患者，如果一天吃超过两个蛋，会不会胆固醇更高呢？

营养师指出，在一般人的认知里，鸡蛋是高胆固醇食材，真正分析起来，鸡蛋里最多胆固醇的部分，是蛋黄。 虽然如此，蛋黄也有丰富卵磷脂，有助于胆固醇的代谢，所以，适量摄取蛋类，对控制胆固醇有助益。

值得注意的是，胆固醇也有分好胆固醇（高密度胆固醇，HDL）或坏胆固醇（低密度胆固醇，LDL），另外，还有是三酸甘油酯。 除了要看是好坏胆固醇外，也要注意烹调方法。 营养师说，水煮蛋，卤蛋，蒸蛋会比煎蛋，烘蛋来得好，因为油脂对胆固醇的影响更大，尤其是动物油，所以，适量吃蛋并不会增加胆固醇，一天两个 蛋还算可接受，反而料理方式更值得关注。

营养师提醒，比起鸡蛋，例如狂吃牛肉，五花肉，鸡皮和内脏等更高胆固醇，像五花肉和鸡皮中所含的饱和脂肪，更容易使血液中的胆固醇上升。 有研究显示，红肉，内脏及动物性油脂等食物里的饱和脂肪酸，会提升坏胆固醇且不易代谢掉，这些食物比鸡蛋更“危险”。 另外，反式脂肪的零食，油炸及烘焙食品，含糖饮料等，也是增加坏胆固醇（LDL）的元凶，人们应该避免食用。

营养师建议民众一定要选择好的食用油，如亚麻仁油，橄榄油，玄米油，苦茶油，还有Omega- 3脂肪酸，以降低坏胆固醇，提升好胆固醇含量，并且借由食用含有植物 胆固醇，水溶性纤维，大豆蛋白等植物性食物，以减少血中胆固醇含量。 无论如何，营养师强调，任何食物都要适可而止，即便如维他命或纤维对身体有益，也不应摄取过量，而是采取均衡饮食，才是健康之道！