临安山核桃的营养价值非常丰富,食用山核桃时能够吸收脂肪、矿物质、维生素、蛋白质、泛酸、氨基酸等物质,对于身体保健好处极多。其仁含蛋白质15.4%,含脂肪40%-63%,含碳水化合物10%,还含有钙、磷、铁、锌、胡萝卜素、核黄素及维生素A、B、C、E等。山核桃中的磷脂,对脑神经有良好保健作用。山核桃仁中的不饱和脂肪酸能净化血液,清除血管壁杂质,消耗体内积蓄的饱和脂肪,因此能有效预防心脑血管疾病,防治动脉硬化。

临安山核桃自问世以来就得到了人们的追捧和喜爱。每到秋凉转冬,山核桃上市,人们回家路上总顺手买上一袋。回到家里,坐在沙发上,迫不及待地用冻得有些僵硬的手从袋子里拿上一颗,放到嘴里咔吧一咬,山核桃的香腻味道便全都溢到嘴巴里。但随着无壳核桃的出现,人们剥山核桃的功力已经大大降低,那要如何剥山核桃呢?

主要有两个方法:第一种是小锅水煮法:把完整核桃放入小锅中,用滚烫的开水把核桃煮5-6分钟,再把煮完的核桃放在冷水中泡2分钟,然后敲开核桃壳,便可以得到完整的果仁了。第二种是蒸笼蒸法: 将核桃置于锅内,大火蒸10分钟,捞出,立即放入冷水中浸3分钟,捞出逐个去壳,便得完整果仁,再将果仁放入开水中烫4分钟,用手轻轻一捻,皮即脱落。