【記者王輝丹／新北報導】根據媒體報導，台灣人每年吃掉超過四十億元的鹹酥雞跟炸雞排，新北市立聯合醫院三重院區心臟內科醫生黃偉杰昨日指出，雞排包覆雞皮與油脂，膽固醇很高，食用時需謹慎。

    黃偉杰表示，膽固醇是人體各個器官最重要的組成分子，也是荷爾蒙、性荷爾蒙組成的一個重要分子，我們細胞膜的外表面都是膽固醇組成的，對於人體來說膽固醇是非常重要的成分。人體中有三分之一的膽固醇從食物吸收而來，三分之二是由肝臟系統製造儲存。當膽固醇太高沉積在血管壁裏造成各部位血管狹窄，就會形成各種不一樣的疾病，如果是在心臟的話，就會有心血管疾病，在腦部的話會造成腦中風等。

    對於網路上有些人質疑吃雞蛋、喝太白粉勾芡的湯，可能增加攝取膽固醇，黃偉杰表示，雞蛋本身膽固醇是比其他蛋類膽固醇相對要高，這類食用性膽固醇，有別於血液中內生性膽固醇，適當攝取食物的膽固醇並不會增加人體的膽固醇，當然如果極大量非正常性攝入，或者烹飪過程中有其他因素促使膽固醇提高就需另當別論。

    黃偉杰認為，單純喝太白粉勾芡的湯與膽固醇兩者之間沒有太大關聯，太白粉是澱粉類食物，和膽固醇有可能的關係僅僅是人體代謝，因為澱粉和膽固醇之間可以轉化，其實主要是人為因素，例如我們愛吃的雞排，用太白粉勾芡之後，用烹煮方式將油脂留在食物中，進而食用才會漸漸造成膽固醇上升，特別是雞排如果包著雞皮與油脂，其中的膽固醇含量很高，食用時要慎重。

    黃偉杰醫師同時也指出，內臟類、有殼海鮮、墨魚都屬於高膽固醇食物。