此次来乐山，再次品尝到了正宗的跷脚牛肉。

　  乐山跷脚牛肉以其防病止渴、散寒止咳的药膳功能，以脏补脏的中医原理闻名全省——之前，我曾来过乐山，也曾品尝过，同我同來的傅师傅说，在四川不少城市见过打乐山跷脚牛肉招牌的，也在成都外双楠吃过跷脚牛肉，感觉一般般，没有乐山的味的那么好。

　　就想，总有一天会再一饱口福。

    也是偶然，此次与成都演出商傅楠先生到峨眉山参加「佛光花海」音乐会开幕式，路过乐山时，就与乐山的朋友李继民画家电话相约，他说今从西安赶回乐山接待我，这让我有了机会。

　　音乐节一开幕，我们就离开，傅楠助理说，晚上有你朋友张靓颖的表演呢！而我心思是乐山的跷脚牛肉呀！驱车抵达乐山。与画家李继民见面时，我直截了当提出要尝尝跷脚牛肉。性情豪爽的他哈哈大笑，他承诺明天中午一定要去品绝对正宗的，但今晚约了乐山日报张社长、诗人南山等等一起在风景优美嘉州长卷古色古香的私人空间饮酒给我接风洗尘，席上我还提起乐山的跷脚牛肉。

　　长夜过去，已是午餐时候，我们一行人前往诗人南山学生家长的店，该跷脚牛肉就在街边，小店生意颇好，老板娘是个美人美人呸厨娘，挺热情好客，我虽听不懂四川话，但从她脸上流露出的笑容也略知一二了。

　　我们不坐店内坐街边大树下面，树叶茂盛遮住了太阳，诗人南山轻车熟路点菜。

　　等待之余，话题自然引到何为跷脚牛肉。

　　画家李继民说，相传在清末年间，乐山有位易老中医在苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。他看到一些大户人家把牛杂扔到河里觉得很可惜，于是把牛杂捡回洗净后放在有中草药的汤锅，结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味美汤香又有防病治病功效，特意来饮食者络绎不绝，堂堂爆满。所有来食者都是站着食用，其中一只脚跷在条桌的横条上。久而久之，食客们便形象地起了一个“跷脚牛肉”的别称，且流传至今。

　　说话间，装了十几个小碗的跷脚牛肉已经上桌。既有蒸牛肉，又有蒸牛肠，还有炒牛肚、牛肝，真是琳琅满目、引人入胜。

　　有朋自远方来，李特意从车里拿出一打外国进口的啤酒。人是好人，菜是好菜，酒是好酒，欢声笑语的氛围轻松愉快。

　　边吃边聊。乐山日报张社长兴致勃勃地介绍道，跷脚牛肉是乐山的非物质文化遗产，乐山大街小巷中绝对少不了的一道美味。跷脚牛肉几经发展，加入数种中药材熬制而成的“精汤”汤味愈加讲究，将牛肉、牛耳、牛肺、牛心、牛百叶、牛筋、牛腩、牛脑、牛骨、牛髓、牛鞭、牛血等全都放到一起煮，的确香气扑鼻，让人胃口大开。

　　一行人吃得有滋有味，无不竖起大拇指称赞跷脚牛肉汤汁醇厚、味美鲜香，别具一格。

　　美酒美食，谈性正浓，阳光穿过树叶，洒在汤汤碗碗上，气温也上来了，

　　但我们干脆就不走了，喊一碗牛舌、烫一碗莲花白，边吃边欣赏街头风情。

　　我看了看小店里的价目表：毛肚、黄喉、牛肉、蹄筋等12元一碗，牛肠、牛杂、牛肝10元一碗，蒸牛肉18元一笼，素菜小份2元、大份3元——果然不贵，平民百姓的消费。

　　诗人南山见我意犹未尽，干脆叫来掌勺的老板娘介绍我认识。

    酒正酣，仍要请老板娘跷脚牛肉的做法，我还拿起手机拍起烫牛肉的过程。

　　貌美的老板娘十分耿直：用一口大锅熬好底汤后，把毛肚、牛心、牛舌、脑花、脊髓、牛筋等装在专用的小竹篓里，在滚烫的牛肉汤里来回打个滚，装进小碗，浇上牛肉汤，撒上芹菜或者是芫须，蘸店家自己舂好的辣椒面，用香料和作料把荤腥的牛杂调和至清爽，让吃货满意。再有，牛杂可现吃现烫，将其洗净、煮熟后切片，吃时用滚汤冒热，佐以新鲜小辣椒蘸碟。

　　让我和成都一块来的傅师傅赞不绝口的是牛骨汤烫莲花白，之清香、之爽口，连连要了数碗，仍不满足，“胃”之享受！　　

    傅师傅提及在外地品尝过的跷脚牛肉，与乐山做法不一样。老板娘告诉我，那是传统做法，乐山特点简洁明快，既节约又卫生，适合大众消费。

　喝着洋啤酒，就着跷脚牛肉，享受着乐山的惬意……